تساعد أدوات الذكاء الصناعي المطاعم في تقليل الفاقد الغذائي والتكاليف

قد تغير الذكاء الصناعي طريقة تعامل المطاعم مع مشاكل النفايات الغذائية.

تخسر قطاعات المطاعم والضيافة أكثر من 100 مليار دولار سنوياً بسبب الهدر الغذائي، كما أفادت بيزنس إنسايدر (BI). ووفقًا لتقرير ReFED للعام 2025، كان لدى الشركات الأمريكية بمفردها طعامًا زائدًا بقيمة 108 مليارات دولار في عام 2023. وبالإضافة إلى الأثر المالي، يشكل الهدر الغذائي 8% من انبعاثات الكربون العالمية، كما لاحظت BI.

للتغلب على هذه المشكلة، تقارير BI تفيد بأن العديد من الشركات تلجأ إلى حلول الذكاء الصناعي. على سبيل المثال، Winnow هو أداة الذكاء الصناعي التي تساعد المطاعم على مراقبة نفاياتها. تقوم بذلك باستخدام الموازين وكاميرات الاستشعار بالحركة، التي تحدد أكثر من 1000 عنصر غذائي مهمل، مما يوفر للطهاة بيانات فورية وتقارير أداء أسبوعية.

تقارير BI تبلغ عن استخدام Winnow في أكثر من 90 دولة، مساعدة المطاعم في التحكم بالأجزاء، استغلال البقايا، وتخطيط الوجبات.

على سبيل المثال، قامت فور سيزونز بينينسولا باباغايو في كوستاريكا بتقليل الهدر الغذائي بنسبة 50% في ثمانية أشهر، نتيجة لاستخدامها لـ Winnow. “إنه ببساطة جزء من العملية اليومية الأساسية”، كما قال الشيف التنفيذي إميليانو رابيا سوتيل، الذي يتبرع الآن بالوجبات الإضافية إلى البنوك الغذائية ويعيد استخدام القطع الزائدة لصنع المرق.

في حالة أخرى، تمكنت الفنادق في أيرلندا أيضا من تحقيق نتائج كبيرة في تقليل الهدر الغذائي. على سبيل المثال، وصلت قلعة أشفورد إلى تقليل الهدر الغذائي بنسبة 69% في عام 2024، بينما حققت The Lodge انخفاضًا بنسبة 90%.

“أدى ذلك إلى زيادة الوعي بشكل كبير حول نفاياتنا”، هكذا قال ليام فينيغان، الطاهي الرئيسي التنفيذي في قلعة أشفورد، كما لاحظت BI. الطهاة هناك الآن يحولون الكرواسون إلى بودينغ الخبز، وأعلى الجزر إلى البيستو، وجلد الدجاج إلى الكراكرز.

الموظفين أيضا يتبنون هذا التغيير. “إنه أمر ملموس ومشوق للشباب”، قال جوناثان كين، الطاهي الرئيسي التنفيذي في The Lodge، كما ذكرت BI.

بالنسبة للعديد من الطهاة، التكنولوجيا أكثر من مجرد أداة. “الفكرة هي خلق هذه الثقافة”، قالت رابيا سوتيل لـ BI، مشيرة إلى مستقبل حيث يكون التقليل من النفايات مهمًا بقدر إعداد الطعام اللذيذ.

وبعيدًا عن مطابخ الفنادق، هناك جهود مماثلة قيد التنفيذ في المملكة المتحدة. بالفعل، الشركة البريطانية لتكنولوجيا الطعام زيست تعمل مع نستله وشركاء آخرين لاختبار نظام الذكاء الاصطناعي الذي يحدد المنتجات الغذائية الزائدة للعثور على قنوات توزيع بديلة.

أسفر تجربة استخدام هذه الأداة لمدة أسبوعين عن تقليل الفاقد من الأطعمة بنسبة 87٪، وهو ما قد يمنع خسارة ما يقرب من 1.5 مليون وجبة على مستوى البلاد.

تدعم الأبحاث الحديثة فعالية الأنظمة المستندة على الذكاء الاصطناعي في تتبع النفايات لتقليل الفاقد من الأطعمة في الفنادق والمطاعم. وجدت دراسة جديدة أن تنفيذ أجهزة الذكاء الاصطناعي أدى إلى تقليل النفايات الغذائية بنسب تتراوح بين 23-51٪ لكل وجبة، بينما تمكنت المؤسسات من توفير ما بين 23-39٪ من تكاليفها.

رفعت برنامج التدخل فهم الموظفين، مما أدى إلى تنفيذ مجموعة متنوعة من الإجراءات التصحيحية، مثل تعديل حجم الأجزاء وتحضير أطعمة البوفيه فقط عند الحاجة.

مع توفر هذه النتائج في الاعتبار، يحتاج الجامعات، والأعمال التجارية، وصانعي السياسات إلى تحديد طرق تنفيذ مسؤولة لهذه الأدوات لتحقيق فوائد اجتماعية وبيئية مستدامة.